Các nguồn phát sinh nước thải trong quy trình sản xuất Mọi quá trình chế biến sản xuất đều phát sinh các loại chất thải như nước thải, khí thải và chất thải rắn,… mang tính chất đặc trưng của loại hình sản xuất đó. Nước thải sản xuất kem được sinh ra từ: dây chuyền sản xuất, hoạt động sinh hoạt của công nhân và các máy móc hỗ trợ. Nguồn phát sinh nước thải Nhập và chuẩn bị nguyên liệu, trái cây, hạt khô… gọt vỏ, bỏ hạt, thải bỏ nguyên liệu hư hỏng… làm phát sinh chất thải rắn. Ngoài ra, khâu đóng gói thành phẩm, dán bao bì… cũng phát sinh lượng lớn chất thải như nhãn, bao bì bị hư hỏng,… Tẩy rửa các thiết bị khuấy trộn, các bể chứa, máy móc thêm hóa chất… làm phát sinh nước thải. Đồng thời nước thải nhà máy còn dính lại nhiều cặn bã kem, làm nguồn nước bị ô nhiễm rất nhiều thành phần hữu cơ và vô cơ. Vệ sinh nhà xưởng, thiết bị sau mỗi ca, hoặc sau mỗi ngày làm việc Lưu lượng và thành phần ô nhiễm của nước thải nhà máy thay đổi tùy thuộc vào nguồn nguyên liệu sử dụng như loại kem, sữa, chất béo… và tùy vào mùa vụ của nguyên liệu.